Da es häufig gesucht wird:
Um Dreamweaver auf UTF-8 zu stellen, muss man unter Voreinstellungen >> Neues Dokument gehen und dort die Lasche Standardkodierung ändern auf "Unicode (UTF-8)".
Wenn man schon dabei ist, sollte man dort auch gleich XHTML 1.0 Strict als Standard-Dokumententy...
